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《中国传统相声大全（全五卷）》 [第三本] 主编 刘英男 副主编 贾德臣 文化艺术出版社 2011
甲 您说什么人最和气？
乙 那可说不上。
甲 饭馆儿里的跑堂的和气。
乙 怎么呢？
甲 比如说您同着几位朋友到××楼去吃饭。
乙 我哪儿有那么多钱呢？我吃饭总上小饭摊儿。
甲 比如那么说，您同着几位朋友往里走，一进门儿，有个穿蓝布大褂儿的就站起来了，这是了事掌柜的 [1] 。
[1]：了事掌柜的：饭馆的经理之一，专管交际。
乙 干吗非穿蓝布大褂儿不可呢？
甲 哎，里边儿穿狐腿儿皮袄，外边儿也得罩上蓝布大褂儿，显着规矩。“噢，二爷来啦，怎么这几天总没（mò）来？”
乙 ××楼饭庄子？
甲 啊。
乙 我根本没来过。
甲 那也得这么说，给你做面子，让朋友一听你常到这儿吃饭，显着阔气。“你们几位？”
乙 干吗问人数？
甲 好给你安排座子。楼上楼下有多少房子，哪屋大、哪屋小，他知道。“请楼上坐。（喊）六座。”楼上跑堂的就搭茬儿了：“请啊！”（做掀门帘状）“这屋请你老，把大衣赏给我吧。”
乙 怎么大衣给他啦？
甲 给你挂上。跟着打手巾儿：“你老擦手。”“你们几位喝水吧？”“别沏茶了，我们赶紧吃饭吧。”“你们几位喝什么酒？喝白干儿还是老酒？”
乙 嗯，周到。
甲 “全来点儿吧。”“对，来二斤黄酒一斤白干儿，来几瓶啤酒。你们几位要菜吧。”
乙 对，该要菜啦。
甲 一提要菜就麻烦啦。
乙 怎么？
甲 谁都推辞。“王二爷点菜。”“不，您来。”“赵二爷。”“刘二爷。”推了半天谁也不要。
乙 那怎么办？
甲 结果有一位说，跑堂的你给掂配吧！
乙 那就随便给弄几个得啦。
甲 那可不行。随便弄几个？你知道哪个菜回头有人吃着不对味儿？
乙 不是他们让给掂配吗？
甲 跑堂的不担包儿 [2] ：“对，我给配。我开个单子，你们几位看看哪个菜不好再换换。”
[2]：不担包儿：不担错的意思。
乙 真仔细。
甲 一会儿拿个单子来。“我念念你们听听。四个冷盘儿，一个鸽雏乌鱼蛋，炸胗肝儿，红烧海参，啊，鲤鱼怎么吃？两面吃吧。一面儿红烧，一面儿醋焦吧。一个沙锅狮子头，再来一个汤。我看差不多了，吃着看吧，叫多了吃不了也得花钱嘛！”
乙 嘿，真有两下子。
甲 哎，老得让人痛快。一会儿冷盘儿跟酒全来了，摆好了出去，老得门口儿盯着，里边儿紧着让酒，又划拳，准得添酒菜儿；外边儿把酒菜儿预备好了，什么时候要，马上就来。
乙 干这行儿真不容易。
甲 多咱看酒喝得差不多啦，赶紧进去问一声：“怎么样，酒够了吗？够了啊？饭菜跟着来吧？”（出门喊）“饭菜要‘马前’啊！”
乙 “马前”就是快。
甲 其实呀，就是为让你听着痛快，不管他怎么喊，灶儿上也一个一个地做。
乙 对。
甲 菜一个一个跟着来，多咱一上汤啦，得说一句。
乙 说什么？
甲 “二爷，菜行了，您看够吃的吗？”“行啦。”“对，吃着看吧，不够再添还来得及。”
乙 这就没事儿啦。
甲 多会儿等您吃完了，他还得忙活一阵儿。
乙 还有什么事儿？
甲 打漱口水，打手巾儿，拿火柴、牙签儿。
乙 对。
甲 有的人先吃完了一敲碟儿。“哎，二爷，您吃好了？请这边漱口，洋火儿在这儿，牙签儿在这儿，（向外喊）打手巾！”
乙 啊，真够忙活的。
甲 “算账吧。”“二爷不用给了，我候啦。”
乙 他请客啦？
甲 “别价，算算。”“三十六块二。”
乙 三十多块？
甲 他候得起吗？他一年才挣二十八块。
（侯宝林忆记）