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《中国传统相声大全（全五卷）》 [第四本] 主编 刘英男 副主编 贾德臣 文化艺术出版社 2011
甲 无论干哪行哪业都不简单。
乙 那是。
甲 有道是：“三百六十行，行行出状元，”
乙 对。
甲 不过干什么，你得拜名师，访高友，下真功夫。
乙 哎！这才能干好！
甲 你就拿我兄弟来说吧！
乙 您兄弟怎么啦？
甲 在家闲着没事做，我一想，老这样不行啊？
乙 得给他找个事由。
甲 是啊！我就给他介绍到一家饭馆去。
乙 干什么？
甲 做跑堂。
乙 这跑堂外行也干不了！
甲 那是，别看跑堂的就端端汤，拿拿菜，可这里学问大了。
乙 可不是吗！
甲 我兄弟没干过呀？头一天就闹笑话了！
乙 您给说说。
甲 客人点了一个干炸丸子，你得给人上菜啊？
乙 跑堂的就是干这个的！
甲 要上这干炸丸子得有姿势，不能胡来。
乙 什么姿势？
甲 哎，右手端起这个干炸丸子来，手腕子往里，盘子边靠在胸前可不能挨上。
乙 为什么？
甲 挨上蹭油啊！
乙 对。
甲 左手在前边护着，这要眼观六路，耳听八方，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边。往里您哪，您吃这干炸丸子。”
乙 干净利落。
甲 而且这丸子一个不缺，一个不少。
乙 不错。
甲 你再看我兄弟就不行了！
乙 你兄弟怎么上的啊？
甲 不会呀？这干炸丸子从后灶上端出来了，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪，唉，唉，唉”，这么一甩，你再看这丸子——
乙 怎么啦？
甲 剩仨了！
乙 就仨了？
甲 全甩出去了！
乙 这外行干什么也不行！
甲 过了一会儿，这桌又要一碗三鲜汤。
乙 那也得给人端哪？
甲 要是给您一碗汤，您怎么端？
乙 这有什么？两只手一端，把这俩大拇指掐好了，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪？”这不就端来了吗？
甲 还这不就端来了吗？我看你这不是端汤哪？
乙 那我这是？
甲 你这是洗手呢！
乙 洗手？
甲 您这俩大拇指在汤里哪？您说这汤还能喝吗？
乙 那应该怎么端？
甲 把这碗汤端起来，这五个手指头都得有用。
乙 有什么用啊？
甲 这大拇指在碗边上，可不能沾这个汤。
乙 啊！
甲 第四、第五个手指头要抠住这个碗底儿。
乙 那俩手指呢？
甲 第二、第三个手指头在这儿掌握它的平衡。
乙 嘿，全有用哪！
甲 端起来这碗汤来，不能晃，不能洒，用左手在前边这护着，要眼观六路，耳听八方，这就来了：“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪！您的汤来啦！”
乙 真挺利索！
甲 我兄弟外行啊！和你一样，也不会端。
乙 他也把手放汤里啦？
甲 他倒没把手放汤里，可是端起这碗汤来，脑袋就晕了，连东南西北都分不清了，“劳驾，少回身……留神蹭边、靠油……”
乙 蹭边，靠油啊？
甲 不是……靠边蹭油，小孩儿，小孩儿，你跑什么？哎哟，啪嚓！
乙 怎么了？
甲 这碗汤全扣地上了，连碗都打了！
乙 看来要想当个跑堂的也不简单！
甲 我兄弟也知道啦！不会上菜、端汤，那就开始练！
乙 怎么练？
甲 每天回到家里，找一个大茶壶沏好了茶，给我爸、我妈送茶。
乙 就拿那小茶碗练啊？
甲 小茶碗儿怎么练啊？都是盛汤的大海碗。
乙 跟盆似的那个？
甲 差不多少，哗……这就倒好了，然后挨个送茶，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪，妈，您喝汤！”
乙 什么？
甲 “这大晚上的，我喝什么汤啊？”
乙 说的是呀？
甲 “噢，妈，我说错了，您喝茶！”
乙 这还差不多。
甲 哎，我喝茶……哎？这茶怎么这么大的碗呀？
乙 是啊？
甲 妈，这您还不知道吗？您没听人说这大碗茶，大碗茶吗？
乙 好吗，大碗茶都卖到家里来啦？
甲 爸爸您还没喝哪！我给您也端一碗，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪，爸爸您喝茶！”哟，哥哥，您还没喝哪！我再给您也端一碗，“劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪，哥哥，您喝茶。”
乙 还每人一碗！
甲 哎，妈呀！您快喝呀？待会儿凉了就不能喝了，喝凉茶闹肚子，哎，这还剩半碗哪！您快喝呀！哎……这不就行了吗？
乙 这往下灌呀？
甲 “劳驾，少回身，留神蹭油，靠边往里您哪！妈，您喝茶。”
乙 快喝吧！
甲 喝，我喝什么呀，我喝？
乙 怎么啦？
甲 这么会儿，我都喝六碗了。
乙 咳！别说你兄弟还挺用心。
甲 端汤是会了，可算账还不行。
乙 怎么哪？
甲 饭馆里的账是口念账，他这么算。
乙 怎么算？
甲 三十二，四十六这是七十八，七十八加一百零四这是一百八十二，一百八十二加三十四这是二百一十六。
乙 嚯！真快呀！
甲 这我兄弟不行。
乙 你兄弟怎么算？
甲 人家吃完了，“哎，伙计，算账啊！”“哎，好您哪！您，您今天可吃的不少啊！这是三十二，三十二这个，哎！掌柜的，熘三样多少钱哪！”
乙 好嘛，还不知道价呢？
甲 四十六，四十六，这个……怎么这菜都带零啊？
乙 带零也不行啊？
甲 三十二，四十六，三十二，四十六，三十二，三的三呀！（数手指）
乙 噢，数手指头啊？
甲 干脆咱先算整吧，整是三十，对三十，这是四十，三四一十二。
乙 乘法啊？
甲 不对，这个，三十，四十……唉，要不您等会儿。
乙 您干吗？
甲 我脱袜子拿脚给您算？
乙 有那么算的吗？
甲 您也真是，没事吃这么多菜干什么呀？
乙 还怨人家？
甲 干脆您到门口柜台上算去吧！
乙 他算不上来啦！
甲 没关系，回去练去。
乙 这又怎么练？
甲 早上起来，我说相声啊！每天练绕口令，我兄弟那边练算账。
乙 是啊？
甲 我这边是打南边来个喇嘛，手里提拉五斤鳎目，起北边来个哑巴，腰里别个喇叭……我兄弟那边是，三十二，四十六，这是七十八您哪……
乙 有点儿意思啊！
甲 有时候练着练着我兄弟串了。
乙 怎么串啦？
甲 三十二，四十六，从南边来了三十二个喇嘛，起北边来了四十六个哑巴……
乙 要打架呀？
甲 您别瞧这么串，可进步挺大，没练多少日，我兄弟算账也行了！
乙 还真不容易。
甲 可干跑堂你会算账还不行。
乙 还得会什么？
甲 还得会照顾客人。
乙 那是！
甲 照顾客人，你得见什么人说什么话，让客人满意，下回还来，你要是不会，客人不但不在你这吃了，而且以后都不来了。
乙 这话对！
甲 因为我兄弟不会照顾客人，结果又闹笑话了。
乙 怎么回事？
甲 那天有位老先生上他那吃饭去了，嗬！这位老先生大概有七十多啦！
乙 岁数不小了。
甲 老先生腿脚也不太利索了，牙口也不行了。
乙 年纪大了吗？
甲 满口就剩一颗牙啦！
乙 是啊！
甲 老先生在家里吃呀，老是不对牙口，今天想到饭馆吃点儿顺口的！
乙 换换口味。
甲 刚进门，正赶上我兄弟照顾客人。
乙 赶紧让进来吧！
甲 老先生，你刚来呀？您楼上请吧！
乙 请老先生上楼！
甲 上楼？你不抬我是上不去呀，我都七十多啦！这走道还不利索哪！要再上楼哇，我就“娄”了。
乙 好嘛！
甲 干脆就在楼下吃吧。
乙 就这吧。
甲 “老先生，您吃点什么呀？”“你们这都有什么菜呀？”“我们这的菜可多了，有红丸子，白丸子，南煎丸子，四喜丸子，坛肉，扣肉，米粉肉，红烧肉，红烧排骨……”
乙 真不少。
甲 我最愿意吃红烧的东西。好了，你就给我点个红烧肉吧！
乙 这软和。
甲 “好了，一碗红烧肉。”不一会的工夫，红烧肉上来了，老先生也是真馋了，用筷子夹起来一块儿放到嘴里“咔嚓”就是一口，“哎哟……”乙 怎么啦？
甲 老先生最后一颗牙也掉了，“我说伙计，你这是红烧肉吗？”
乙 那不是红烧肉吗？
甲 哪呀，我兄弟一着急，给端了碗红烧排骨。
乙 咳！
（魏龙豪 吴兆南录音稿 新纪元整理）