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《众友十年 相声茶馆》一默编 海河文化编辑部 2009
甲 吃饭，广义上说，谁都会吃。
乙 就是。
甲 但是真正做到会吃有几位啊，好吃不如爱吃，爱吃不如会吃，说浅了是吃饭，说深了中国的食文化，要钻进去这里学问大了，学问深了。
乙 对对。
甲 对不对？
乙 对对。
甲 你比如说吧，现在有饭局你会吃吗？比如我给你举个例子吧。
乙 您说。
甲 你随礼去了，这个意思，随礼现在，随礼最少得一百块钱吧。
乙 苦死了得一百，没法再少了。
甲 对对，你把这一百块钱随完以后，心里就这个不平衡啊。
乙 我呀。
甲 一百块钱，我给他了。在××茶馆，我得说多少段相声，我才能挣到一百块钱。比如说啊，心里就这么不平衡，你着待会吃饭的时候，一顿饭能吃八十块钱回来。
乙 吃的下去吗？
甲 好好捞捞本。比如有这种心态，那顿饭怎么吃？喜寿事上午那肯定是捞面啊。
乙 捞面。
甲 捞面怎么吃？
乙 找一大碗，满满溜溜盛一碗面，然后咱再吃这个菜。
甲 停，错。
乙 怎么了。
甲 喜寿事的面，什么面？
乙 什么面？
甲 跟你们家一样，肉丝炒香干，然后鸡蛋肉片打卤完了。喜寿事天津卫最讲究吃，天津卫是吃尽穿绝的地方。
乙 是。
甲 办喜寿事那得讲究炒菜面。
乙 几个碟拌面？
甲 四个碟、六个碟、八个碟、十个碟。炒鸡丝、炒虾仁、炒全蟹、抓炒目鱼条。
乙 讲究。
甲 香椿芽炒鸡蛋，樱桃肉红白卤。哪个讲究就这么吃，就像您，哪个饭量大，找个大碗这倒行，盛一满碗面。错！
乙 应该哪？
甲 盛少半碗面。
乙 少半碗面。
甲 上面留四分之三的量盛好东西。拿筷子到菜那，炒虾仁了吗，炒鸡丝，抓炒目鱼条，炒全蟹。
乙 包圆儿了。
甲 然后盛卤那，记住了啊，拿那马勺转三圈，抄底往上盛。
乙 干吗抄底啊？
甲 是好东西全沉底。盛完这碗面跟他们面都不一样啊，好东西都在。吃的时候，拿筷子底剜下面条，路过菜的时候稍微这么一搅和，往嘴里填。面吃完了没关系，那白皮面有的是。
乙 对。
甲 往里揪点面接着吃，由头吃到尾，你是三碗的饭量，你是四碗的饭量，每一口都能吃到好东西。
乙 好。
甲 怎么样？
乙 好好好。
甲 这顿面你就吃回来七十。
乙 七十吃回来了。
甲 这是上午捞面。下午就不能捞面了，晚上那得摆席啊。
乙 要坐席。
甲 大圆桌子面，直径两米。你往那一坐，等着，等着把那三十块钱吃回来。一碟一碟往上上，先上点压桌碟啊，小凉菜、酒菜之类的，芥末堆啊、小拼盘啊，糖醋面筋丝啊，老醋蜇头啊。
乙 是。
甲 鸭四宝啊，炒虾仁啊，烹大虾啊。
乙 你等会，这烹大虾我爱吃。
甲 爱吃，摆你跟前你当然就得吃了，没摆你跟前。
乙 摆哪啊？
甲 摆你对面，直径最远的那地方。你跟前摆的是糖醋面筋丝，这个你怎么吃？
乙 这好办，站起来拿着筷子，走。
甲 瞧这德行。
乙 这叫什么话？
甲 这岁数，公开场合，您这伸着脖子瞪着眼睛，那哪行去。
乙 那您说怎么着
甲 公开的场合保持您的身份，保持您的风度，还得要吃着那好东西。
乙 那怎么吃呢？
甲 这里有学问，有一套话听着点，酒过一巡，然后你把酒满上。
乙 人家说酒过三巡。
甲 现在等不了，现在提速了。
乙 跟火车一样。
甲 酒过一巡，把酒满上，这站起来听着啊。有一套话啊，“诸位，今天是好日子啊，主家的大好日子，嘱咐了，都要吃好喝好。”
乙 是。
甲 叫我照顾大伙，一定要吃好。怎么几位都不吃啊？咱都是来自五湖四海，为了一个共同吃饭的目标，坐到一起来的。
乙 这话用这上。
甲 这么着吧，我给大伙拨菜。你把你跟前糖醋面筋丝端起来，开始给大伙拨菜，记住了，头一下先给谁拨。
乙 给谁？
甲 谁坐在烹大虾跟前先给他拨，这您够不着，来来来，我给您拨，给您来点，您来点，几下你这碟腾下来了。来而不往非礼也，你让完了人家，人家得让你啊。
乙 那是。
甲 他把大虾端起来，他刚一端起来，你把空碟递过去，你给我放这里头。
乙 好。
甲 怎么样？
乙 好。
甲 这还有个名堂。
乙 怎么说呢？
甲 礼貌交换吃菜法。面筋丝巧换烹大虾，烹大虾吃了，还得往上上啊。
乙 对。
甲 清蒸鱼啊，砂锅狮子头啊，扒肉条啊。
乙 等会，扒肉条解馋。
甲 爱吃扒肉条，怎么吃啊？
乙 怎么吃？拿筷子夹呗。
甲 那才能吃多少，再教你这也有一套法子。扒肉条，别这样使筷子，把筷子反过来。
乙 反过来？
甲 头上劈开，找那个碟子底，跟肉条的正九十度下筷，这肉条在这，这么下筷，这手叫横穿。
乙 横穿。
甲 然后慢慢拿过来，这手叫平端。
乙 平端。
甲 横穿、平端、吃扒肉条，还有三个要领记住了。
乙 还有三要领。
甲 对。第一、眼要准，看准了下手。
乙 是。
甲 第二、手要稳，不许哆嗦，第三、心要狠，稳准狠，横穿平端吃扒肉条。
乙 好。
甲 还有注意事项。
乙 还注意事项。
甲 看肉条的多少，一来十二条的、十六条的、十八条的，一筷子穿一半留一半。
乙 干吗还留一半？
甲 照顾大伙，给大伙留一半呀。
乙 对对对。
甲 别像我们那尹笑声似的，尹笑声，大胖子。
乙 是。
甲 爱吃扒肉条，跟我学习横穿、平端、稳准狠，全学会了。坐席去了，一筷子十八个条全过来了。
乙 包圆儿了。
甲 旁边有一老大爷，气得胡子都起来了。甜的、辣的、脆的都不爱吃。
乙 是。
甲 就等着肉条解馋了，他这一下全包了，老大爷气的在桌子上找，找一茶碗，拿起来照他脑袋，我叫你抢，把脑袋碴破了，都出血了。大爷您这干吗？你不抢那扒肉条吗？我再给你来个茶鸡蛋。
乙 茶鸡蛋呐。
甲 多好的技术他掌握不好。怎么样，我说的有点意思吧。
乙 行。
甲 服不服？
乙 服。
甲 咱不是外行。
乙 您？
甲 门里出身，我爸爸是勤行。知道南市老玉华台吗？
乙 知道知道。
甲 玉华台灶上佟师傅，那是我爸爸。
乙 玉华台灶上佟。
甲 要么怎么门里出身呢。
乙 不对，我记得那有四位佟师傅。
甲 我说那高个，高个的佟师傅。
乙 高个，我记得有高个。
甲 我说那瘦子。
乙 瘦子？有俩瘦子。
甲 你老想多给我找个爸爸是怎么的。
乙 不是。
甲 我这富裕匀你俩。
乙 不要。
甲 还是的，早就不在这干了，干了几年，自己出来了。
乙 单干。
甲 现在说是自己承包。
乙 好。
甲 专营喜寿事，我跟我爸爸做下手活。
乙 这个切菜、切肉。
甲 一听就外行，切菜、切肉，那叫墩上。
乙 和面揪劲？
甲 那叫白案面案。
乙 那刷锅洗碗。
甲 那叫油活。
乙 包葱包蒜。
甲 那叫零活。
乙 那您干什么？
甲 下手活。
乙 怎么个下手活？
甲 就我爸爸偷什么，我给往外带。
乙 偷啊！
甲 别嚷嚷，你上外边人多的地方嚷去。废话，偷有的嚷吗？再说，不没偷你吗，是办的起喜寿事的，九牛一毛，人不在乎那偷一点。咱偷完了，回家能吃半个月。再说我爸爸有理论。
乙 这还有理论？
甲 我爸爸曰。
乙 曰什么？
甲 厨子不偷，五谷不收。
乙 这什么理论啊这是。
甲 偷不能说偷，偷、你叫人听见不犯案了吗？
乙 对。
甲 偷有行话，听见他都不懂。
乙 怎么说呢？
甲 偷叫缶。
乙 缶
甲 偷起来就是缶起来。比如说，我爸爸那正炒着菜呢，一看四下无人，冲我扭嘴，这个缶起来。
乙 缶起来了。
甲 缶完了，走不叫走。
乙 那叫？
甲 叫脚行。
乙 这我知道。来个绳子套，套你爸脖子上。一拉、绞刑。
甲 那是萨达姆。像话吗？脚行，顾名思义就是拿脚行走。
乙 走。
甲 我缶过一回，不是现在啊。五几年那阵，那年我才八岁，天比这冷得多啊。冬天，大冬天，我记得我穿了一大棉袍。棉袍又肥又大，像我这块的里面能装四个。
乙 那么大啊！
甲 得装东西啊。下边是夹裤，外边是棉套裤。见过套裤吗？
乙 什么是套裤？
甲 套裤，没有裤裆，两个大裤腿，底下扎腿，上边有俩带吊裤腰带上。
乙 那叫套裤。
甲 套裤，这俩套裤腿跟两条大麻袋似的，得装东西，变戏法的兜子，钩子，套索，什么全带上了，皮帽子，大围脖。去了，到厨房一看，可缶的东西啊太多了。
乙 都是什么？
甲 三十多斤硬肋五花肉，缶这个。
乙 怎么缶？
甲 挂前心。
乙 怎么挂？
甲 不会，一绳两边是钩，挂上后往脖子上一套，悠着、当啷着，挂前心。牛羊肉肥瘦各半三十多斤，挂后心。四只金华火腿，挂右肋。两只鸭子、两只鸡，挂左肋。
乙 真不少。
甲 五斤小磨香油。
乙 这怎么缶啊？
甲 缶这个。
乙 那怎么缶啊？
甲 厨房下水有的是呀，找根大肠灌里头，两头扎口。往腰里一围，当裤腰带。
乙 真有主意。
甲 还得缶。
乙 还缶。
甲 有三斤多好海带，太好了。
乙 那玩意不好弄。
甲 拿热水泡软了，脚腕子上一缠。
乙 这不看见了
甲 外面有腿带子这么一系。
乙 真有辙。
甲 还得缶。
乙 还缶。
甲 二斤多宽粉条，也是烩肉菜的。
乙 那玩意直直愣愣的，怎么弄？
甲 热水烫软了，往脖子上这么一缠。
乙 那多显眼。
甲 外头大围脖一护。
乙 真有主意。
甲 还得缶。
乙 还缶。
甲 二斤多好团粉，勾芡、豌豆粉啊，缶这个。
乙 那玩意连汤带水的怎么弄啊？
甲 冬天哪，把水一篦出去，放窗台上冻上，冻一冰疙瘩。抠出来往脑袋上一顶。
乙 那不让人看见了么。
甲 外面大皮帽子一带。还得缶。
乙 还缶啊。
甲 这么一个紫铜火锅，满满一锅子菜，什锦锅子。缶这个。
乙 那怎么缶呢？
甲 当然锅子两边不有环么，搁地下，前后挂好了。蹲裆骑马式挂上。然后一长腰，那锅子底离地半尺来高。我爸爸一看缶的差不多了，冲我扭嘴，“脚行”。
乙 脚行。
甲 脚行是让我走。
乙 让你走。
甲 我走不动了，我浑身上下二百多斤了。
乙 就说是。
甲 我往外容易让人看出来，我多机灵呀，有法子。我找一根火柴棍，假装掏耳朵，掏耳朵可以走的慢。这样，我爸爸在头里领着，我在后面跟着。都快出大门了，惹祸了。
乙 怎么了。
甲 假装掏耳朵，胳膊支着。
乙 对。
甲 人家墙那立着一把铁锨，我这没留神，碰倒了，吓我爸爸一跳。
乙 那是。
甲 我爸爸以为我那锅子摘钩了，回头一看，是铁锨。“太笨了，给人扶起来”
乙 扶起来。
甲 是叫我把铁掀给人家立起来。
乙 对。
甲 我听错了。
乙 您听是。
甲 听说叫我把它缶起来。
乙 缶起来。
甲 我心说我缶了不少了，大铁锨子这么老高，我怎么缶啊？可是我爸爸让我缶，我就得缶啊。不遵父命，则为不孝。
乙 这叫不孝。
甲 我有主意。
乙 什么主意？
甲 把铁锨把给它弄下来，光缶那铁锨头。
乙 那还值俩钱。
甲 我这正弄着了，主家出来送客，一眼正看上，“你那干吗了？”我这给您拾掇铁锨。“拾掇铁锨，你是干吗的。”“厨房小伙计，给我爸爸做下手活。”厨房伙计？来的时候不小瘦子吗？这么点会你怎么胖了。”“我在您这吃饱了，我这饱了胖。”
乙 不像话。
甲 都胖你这脑袋怎么还这么点啊？我这脑袋，我这不出来就受风了吗。挤兑我没词了。
乙 是。
甲 我爸爸在外面等会没出来，准知道有事。回来正赶上，二爷您不认识，这是我们厨房的小伙计。是，我说这是主家二爷。去，给二爷请安。
乙 还得请安。
甲 我说，二爷，我给您作揖。
乙 你爸让你请安。
甲 废话，敢请安吗？
乙 怎么了
甲 一请安锅子不摘钩了吗。
乙 那鞠躬也行啊。
甲 鞠躬脑袋团粉不掉了吗。
乙 全有埋伏。
甲 我说，二爷，我给您作。“佟师傅，不对呀，咱预备东西可多啊。咱预备那是六十桌东西，现在刚开四十桌，厨房看不见东西了。少二十来桌东西。那二十来桌东西都哪去了？”
乙 哪去了？
甲 我心说这不都在我身上挂着了吗。“咱得对对账啊”。“行行我跟您对账。让我们这伙计先回去吧。”“别啊，忙活一早晨了，进来暖和暖和。”过来伸手一抓，可要命了，正抓我大肠上。我往后一，他往怀里一带，嘎巴一声。
乙 怎么了
甲 大肠断了。里边还灌着香油了，顺着我这大腿就流下来了。主家看见纳闷，这宝贝真肥啊，顺着大胯流油，就把我带到账房去了。一进账房我就傻了。
乙 怎么了
甲 这么高、这么大的洋炉子点着两个。里边有几个算账的，穿着小褂子。我挂了一身的东西，这位成心跟我过不去。
乙 怎么了？
甲 那账算不上来，拨拨算盘子，看看我。拨拨算盘子，看看我。我着急又不敢坐下，我在屋里慢慢地来回溜达。这一溜达惹祸了。
乙 又怎么着了。
甲 我下边不是挂了个大火锅嘛，火锅里边刚续上炭，我哪知道啊。没把炭倒出来，我这一溜达，前后棉袍一呼达风，锅子里炭着上来了，顺着我这脖子直窜黑烟。浑身上下一暖和，脑袋上团粉化了，顺着我脸哗哗直流白道子。人家看见纳闷，“我说佟师傅，你们家孩子脑袋怎么直流白的。”“您甭管了，他就是这样奶油脑袋。”
乙 奶油脑袋。
《灶厨》我学自冯立铎先生，有一次业务中间我陪先生回家时，先生把“送粧”“知客”“写账”“灶厨”几个部分给我说了，而且留我在家吃了饭，后来对我说，前边“送粧”部分，你别使，不像，别挨骂。“知客”“写账”部分别使，你小，不像，直接用横穿平端入厨房就行了。此后，我每使响了此段“活”就想起了先生，可当时经济有限，我都没给先生买过一包烟。我们虽没有师徒之名，却有着师徒之情，我永远怀念冯先生。
佟守本